生活中如何避免黃曲霉毒素？【廣東高尚醫(yī)學(xué)影像】
黃曲霉毒素（AF）最早于1960年由于英國倫敦郊區(qū)“火雞X病”被發(fā)現(xiàn)，是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上（包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等）。
黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性較為強的真菌毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。其中以B1最為常見，毒性大，致癌性強，G1和M1的毒性次之。在生活中廣泛存在的黃曲霉素，在12～42℃之間（最適溫度33℃左右）、通氣并且潮濕的環(huán)境下即能迅速生長和產(chǎn)毒。
黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的。但可以采取低溫、干燥、除氧等方法來保存食品，可以有效地防止黃曲霉的生長和產(chǎn)毒。
1、不吃發(fā)霉的食物
發(fā)霉的食物有很大幾率會有黃曲霉的存在，也就會有黃曲霉毒素的存在。比如花生、玉米，常吃的米、豆類、堅果等在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生的黃曲霉菌。
一些人覺得食物只發(fā)霉了一點就扔掉很可惜，于是去掉了發(fā)霉腐敗的地方就繼續(xù)食用，但黃霉曲素的污染性是很強的，即使是你看見好的部分可能已經(jīng)被霉菌污染了，因此建議食物發(fā)霉了就不要繼續(xù)食用了。
2、筷子砧板要經(jīng)常清洗并干燥
我們常用的筷子和砧板一般是用竹子和木頭制作的，都是一些有機物質(zhì)，清洗或存放不當(dāng)，就有可能會滋生黃曲霉，并且縫隙就是黃曲霉最好的藏身之處。如果已經(jīng)發(fā)霉的筷子、砧板，最好都換新的。不要認(rèn)為用開水煮燙一下就可以繼續(xù)使用，黃曲霉毒素耐熱，即使是100℃的沸水也是很難把它滅活的。
因此，平時使用的筷子和切菜板要經(jīng)常清洗并要使其干燥，要放在陰涼、通風(fēng)的地方干燥。霉菌在干燥的環(huán)境下難以滋生，而清洗則能夠盡可能的洗去霉菌。
3、不選擇來路不明的食用油
但如果是選擇了來路不明的食用油，可能會存在采用了霉變的花生、菜籽、大豆來進行壓榨，導(dǎo)致壓榨出來的食用油會有可能存在有黃曲霉毒素，長期使用這些油就是在傷害我們的身體。因此，在平時一點要買正規(guī)的油，少去吃外面不安全、不衛(wèi)生的食物，以免對方使用不好的油而損害你的身體健康。
4、定期清洗冰箱
冰箱雖然溫度低，但還是會滋生細菌的，長時間不清洗冰箱，冰箱也難免會滋生不少細菌，就有可能會存在黃曲霉毒素。因此，建議大家要定期進行清洗冰箱，即使看起來不臟，也盡量每3個月清洗一次，至于下面的冷凍層則一年洗一次即可。
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